第909章 你能不能给我炸点虾片吖【求月票】(1/ 2)
郭兴旺对面食有兴趣,让徐拙很是喜出望外,看来冯卫国收徒弟那个任务真有希望了啊。
不过假如冯卫国收郭兴旺当衣钵传人,那石磊呢?
系统在这方面没有任何提示,所以徐拙也猜不透后续的发展情况,只能走一步看一步。
至于石磊不管是不是冯卫国的徒弟,这点儿其实并不重要,因为冯卫国一直对石磊都很好,石磊也一直喊冯卫国为爷爷。
这种相依为命的爷孙关系,其实比师徒关系还牢靠一些。
而且就凭冯卫国的这份精明,就算他收了别人为徒,也会把石磊安排得很妥当的。
还是先把任务做完再说吧。
“面食确实很好玩很有意义,不过我懂的不是很多,你想要学什么面食可以跟冯爷爷说说,他可是这方面的行家。”
徐拙跟郭兴旺说完后,就走到老爷子身边,看他切猫耳朵。
猫耳朵切的时候,刀切下去的速度和力道都有讲究,因为标准的猫耳朵要一头尖一头椭圆,这全靠刀工来实现。
当然了,假如不是冻得软硬适中的话,刀工再好也白搭。
切下来的猫耳朵要一片片散开平铺摆放,免得化冻后这些猫耳朵会黏在一起。
“爷爷,让我来吧,我觉得我已经掌握切的要领了。”
徐拙担心老爷子身体累,所以就想把剩下的活儿接过来。
老爷子也没拒绝,把菜刀递过来,然后站在了一边。
不过等徐拙开始切的时候,老爷子语重心长的说道:“这个看似简单,但是想要切到位却不是很容易,至少刚上手,是绝对……”
他本想说是绝对切不好的,但是看到徐拙切出一片完美的猫耳朵之后,老爷子硬生生的把话改了过来。
“是绝对要看天赋的,当年我也是一上手就会了,但是你爸的水平就差了点,练习了两三天才算是掌握要领。”
啧,这话听着总觉得有点假。
徐拙也没挑破,低着头自顾自的切着。
猫耳朵切的时候不光要照顾到形状,还得尽量切薄一点,这样炸出来口感才比较酥脆。
而且这玩意儿放油锅里之后会膨胀,毕竟里面有酵母的存在嘛,胀大一倍还是没问题的。
所以切的时候不要嫌薄,这玩意儿在油锅里洗个澡就会胖起来。
老爷子闲着没事,开始和郭兴旺摆放切好的那些猫耳朵。
“切好之后,猫耳朵因为解冻的缘故,会稍稍有些湿润,假如想吃芝麻味儿的,还可以在猫耳朵上面沾点芝麻粒。
不过只能用生芝麻,因为熟芝麻放油锅里之后一下子就糊了,炸出来会有股苦味儿。”
老爷子一边絮絮叨叨说着,一边把这些猫耳朵往托盘上摆放。
等到锅里的油温达到七成热的时候,老爷子端着托盘放在油锅上,然后向下一翻,再拍一下托盘,里面的猫耳朵就全都掉进了锅里。
在热油的作用下,这些猫耳朵迅速膨胀,还稍稍有些卷曲,然后就变干变硬,逐渐漂浮在油面上。
这个时候就可以捞出来控油了,因为再炸的话,会把红糖的苦味儿激发出来。
炸猫耳朵基本上就是这样,不需要长时间的油炸,速度很快。
当然了,速度快是建立在油温高的基础上。
假如油温低的话,炸出来的猫耳朵不仅油,甚至还会粘在锅底,最后把整锅油都弄得满是苦味。
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