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第846章 经验很丰富啊(1/ 2)

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土匪鸭,也叫湘西土匪鸭或者干锅土匪鸭,这道菜沿袭湘西菜特有的粗犷做法,味道香辣过瘾,不仅下酒,也超级下饭。

前几天郭珊珊来的时候,徐拙在家试着做过一次。

原本他以为用北方的鸭子来做味道或许会有些出入,结果没想到居然超级棒。

今天就算于可可不说,徐拙也打算在店里做出来,让后厨的人都尝尝,然后确定一下上新的时间。

到了店门口,徐拙把于可可放下车,他调转方向,开车直奔菜市场。

本来徐拙交代建国买了,无奈建国凌晨买菜的时候没有活禽出售,全都是成箱的冷鲜肉。

今天自己吃,自然要选活禽宰杀才行。

这样不仅吃着味道更好,也能在宰杀前观察鸭子的神态和相貌,防止买到病鸭。

这会儿才早上八点出头,菜市场熙熙攘攘的到处都是买菜的人。

徐拙把车停好,溜达着来到卖活禽的地方。

这里鸡鸭鹅全都有,很齐全。

徐拙挑了两只身材健硕精神饱满的公鸭,称重后交给店家宰杀。

公鸭子适合吃肉,母鸭子适合煲汤。

宰杀好之后,徐拙付了钱,提着两只鸭子走到菜市场门口。

刚准备去停车的地方开车回去,突然一台送冷鲜肉的小箱货拐进了市场。

车速有点快,徐拙快步躲到一边,无意中瞟到车里坐着一个染着绿头发的年轻人。

他有些恍惚,这是昨天来店里找茬的那个小弟吗?

想再确认一下,车子却已经开了进去。

徐拙自嘲一笑,觉得自己想多了。

那个混混去航空港那边了,说不定这会儿已经穿上了富士康的工作衣,怎么会在这边出现。

还是赶紧回去要紧,这会儿温度已经上来,就走几步路而已,脑门上已经冒出了汗珠。

大热天出门,真挺受罪的。

提着鸭子开车回去,刚进店门,李浩就凑了过来:“车钥匙给我,我送她们练车去……哇塞,这两只鸭子看着不错,今天你做鸭啊?”

徐拙把车钥匙扔给他:“不会说话就少说两句,我这气质,像个做鸭的人吗?”

李浩哈哈一笑:“还真挺像的,你要去白马会所绝对大把人包你。”

徐拙看了他一眼,随后冲前台那边正跟几个服务员聊天的孙盼盼说道:“盼盼,刚李浩说你是个泼妇。”

然后他丢给李浩一个自求多福的表情,潇洒的去了厨房。

很快,大堂里就传来了李浩的求饶声。

徐拙把鸭肝鸭胗鸭心等内脏交给曹坤,让他等会儿做卤肉的时候趁着一块儿卤了。

两只鸭子则被徐拙切掉屁股,泡进了清水中。

鸭子味儿大,所以在做之前要先泡水,尽量把鸭肉中的腥臊味儿泡出来。

十点的时候,徐拙把鸭子从水里捞出来,剁成大块儿装在盆里,然后淋入一些料酒腌制五分钟。

这一步,也是为了给鸭肉去除异味。

五分钟后,他往盆里倒入清水,继续浸泡鸭肉。

在浸泡的时候,他还往盆里撒了一丢丢小苏打。

这样能尽可能的去除鸭肉中的血水,使得鸭肉的味道和口感更加出众。

很快,盆里的清水上面,就浮出了很多血沫。

之所以这么大费周章的浸泡鸭肉,主要就是做土匪鸭,是没有焯水或者飞水的步骤的。

就跟做蒜香排骨一样。

所以在做之前,浸泡就显得尤为重要了。

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